ไก่ผัดขิง

      สูตรอาหารไทย : ไก่ผัดขิง

[ THAI GINGER CHICKEN ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 400 กรัม * กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ * เห็ดหอมหั่น 1 ถ้วยตวง * พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1/2 ถ้วยตวง * ขิงหั่นเป็นเส้น 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ * ซ๊อสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนชา * หอมใหญ่หั่น 1/4 ถ้วยตวง * ต้นหอมหั่น 2 ต้น * ผักชีสำหรับแต่งหน้าอาหาร * น้ำมันพืช

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่น้ำมันในกระทะ และนำไปตั้งไฟ ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม 2. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนเกือบสุก จึงปรุงรสด้วยน้ำปลา, ซิอิ๊วขาว และซ๊อสหอยนางรม ผัดต่อจนส่วนผสมในกระทะเริ่มเดือด 3. ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป จากนั้นผัดต่อจนไก่สุก 4. ตักใส่จาน และแต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ (สำหรับ 2 ท่าน)

ไก่ห่อใบเตย

      สูตรอาหารไทย : ไก่ห่อใบเตย

[ CHICKEN WRAPPED IN PANDAN LEAF ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้ออกไก่ 500 กรัม (ลอกหนัง, หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเพื่อให้ง่ายต่อการห่อใบเตย) * รากผักชี 5 ต้น (ทำความสะอาดและสับให้ละเอียด) * กระเทียมทุบ 4 กลีบ * พริกไทยป่น 1 ช้อนชา * ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ * ซ๊อสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ * ใบเตย (ล้างและทำความสะอาด เพื่อใช้สำหรับห่อไก่) * น้ำมันพืชสำหรับทอด ส่วนผสม + เครื่องปรุง น้ำจิ้มไก่ห่อใบเตย * น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ, ซิอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/2 ช้อนชา, งาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ผสมกระเทียม, พริกไทย, ซ๊อสหอยนางรม, รากผักชี, ซิอิ๊วขาว, น้ำมันงาและเนื้อไก่เข้าด้วยกัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง 2. ระหว่างรอเนื้อไก่ที่หมัก เตรียมทำน้ำจิ้ม โดยนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงไปในกระทะและนำไปตั้งไฟอ่อนๆ คนจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด รอจนกระทั่งส่วนผสมเดือดจึงปิดไฟ และตักใส่ถ้วยน้ำจิ้มรอเสริฟ 3. นำเนื้อไก่ที่หมักแล้วไปห่อกับใบเตยที่เตรียมไว้ (สำหรับท่านที่ไม่เคยห่อ คลิ๊ก วิธีห่อไก่ใบเตย เพื่อดูวิธีห่อง่ายๆ ทีละขั้นตอน) 4. นำไก่ที่ห่อเสร็จแล้วไปนึ่งให้สุกประมาณ 10 นาที หลังจากนึ่งเสร็จแล้วจึงนำไก่ไปทอดจนสุกทั่ว นำออกมาสะเด็ดน้ำมัน 5. จัดไก่ห่อใบเตยในจานให้สวยงาน เสริฟพร้อมน้ำจิ้ม กับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะเป็นของว่างทานเล่นก็ได้ (สำหรับ 2-4 ท่าน)

ไก่ห่อใบเตย

      สูตรอาหารไทย : ไก่ห่อใบเตย

[ CHICKEN WRAPPED IN PANDAN LEAF ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้ออกไก่ 500 กรัม (ลอกหนัง, หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเพื่อให้ง่ายต่อการห่อใบเตย) * รากผักชี 5 ต้น (ทำความสะอาดและสับให้ละเอียด) * กระเทียมทุบ 4 กลีบ * พริกไทยป่น 1 ช้อนชา * ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ * ซ๊อสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ * ใบเตย (ล้างและทำความสะอาด เพื่อใช้สำหรับห่อไก่) * น้ำมันพืชสำหรับทอด ส่วนผสม + เครื่องปรุง น้ำจิ้มไก่ห่อใบเตย * น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ, ซิอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/2 ช้อนชา, งาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ผสมกระเทียม, พริกไทย, ซ๊อสหอยนางรม, รากผักชี, ซิอิ๊วขาว, น้ำมันงาและเนื้อไก่เข้าด้วยกัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง 2. ระหว่างรอเนื้อไก่ที่หมัก เตรียมทำน้ำจิ้ม โดยนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงไปในกระทะและนำไปตั้งไฟอ่อนๆ คนจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด รอจนกระทั่งส่วนผสมเดือดจึงปิดไฟ และตักใส่ถ้วยน้ำจิ้มรอเสริฟ 3. นำเนื้อไก่ที่หมักแล้วไปห่อกับใบเตยที่เตรียมไว้ (สำหรับท่านที่ไม่เคยห่อ คลิ๊ก วิธีห่อไก่ใบเตย เพื่อดูวิธีห่อง่ายๆ ทีละขั้นตอน) 4. นำไก่ที่ห่อเสร็จแล้วไปนึ่งให้สุกประมาณ 10 นาที หลังจากนึ่งเสร็จแล้วจึงนำไก่ไปทอดจนสุกทั่ว นำออกมาสะเด็ดน้ำมัน 5. จัดไก่ห่อใบเตยในจานให้สวยงาน เสริฟพร้อมน้ำจิ้ม กับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะเป็นของว่างทานเล่นก็ได้ (สำหรับ 2-4 ท่าน)

ไก่ย่าง

สูตรอาหารไทย : ไก่ย่าง

[ THAI BBQ CHICKEN ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อสะโพกไก่ 500 กรัม (จะใช้ส่วนน่องหรือปีกก็ได้) * กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ * พริกไทยดำ 1 ช้อนชา * ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ * ซ๊อสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ * เกลือ 1 ช้อนชา * กะทิ (หรือนมจืด) 1/2 ถ้วยตวง * พริกไทยป่น 2 ช้อนชา * ผักชีสำหรับแต่งหน้าอาหาร

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากับเนื้อไก่ และหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ถ้ามีเวลา ควรหมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง จะได้รสหอมของเครื่องหมักในเนื้อไก่ที่ดียิ่งขึ้น) 2. หลังจากหมักเสร็จแล้ว นำไก่ไปย่างบนเตาถ่าน (ไฟร้อนปานกลาง) ใช้เวลาย่างประมาณครึ่งชั่วโมงหรือจนไก่สุกทั่ว ระหว่างย่าง ใช้น้ำหมักทาที่เนื้อไก่เป็นระยะๆเพื่อไม่ให้ผิวแห้งเกินไป และกลับข้างไก่ด้วย เพื่อให้สุกทั่วดี (และป้องกันไก่ไหม้) 3. เมื่อไก่สุกดีแล้ว นำออกมาหั่นเป็นชิ้นๆ และจัดใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟพร้อมกับน้ำจิ้มไก่ (หรือซ๊อสพริก แล้วแต่ชอบ) และข้าวสวยร้อนๆ หรือจะเป็นของว่างทานเล่นก็ได้ (สำหรับ 2 ท่าน)

ฉู่ฉี่กุ้ง

      สูตรอาหารไทย : ฉู่ฉี่กุ้ง

[ SHRIMP IN DRIED RED CURRY ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* กุ้ง 8-10 ตัว (ล้างและปอกเปลือก) * น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ * ใบมะกรูดซอยละเอียด 2 ใบ    (แบ่งไว้นิดหน่อยสำหรับโรยหน้า) * กะทิ 400 กรัม * พริกชี้ฟ้าแดงหั่นตามยาว 1 เม็ด * ผักชี (สำหรับแต่งอาหาร) * น้ำมันพืช

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่น้ำมันในกระทะและนำไปตั้งไฟ เติมกะทิและน้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัด จนเครื่องแกงกับกะทิเข้ากัน 2. ใส่กุ้งลงไปผัด จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล 3. ผัดจนเนื้อกุ้งสุกดี แล้วจึงเติมใบมะุกรูดลงไปผัดต่ออีก 1 นาที จึงปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยใบมะกรูดซอย, พริกชี้ฟ้าและผักชี เสริฟทันทีกับข้าวสวยร้อนๆ (สำหรับ 2 ท่าน)

นำ้พริกอ่อง

 สูตรอาหารไทย : น้ำพริกอ่อง

[ MINCED PORK WITH TOMATO SAUCE + FRESH VEGETABLES ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* หมูสับ 300 กรัม * มะเขือเทศ 200 กรัม * หอมแดงหั่นเป็นชิ้นๆ 100 กรัม * พริกแห้งหั่นเป็นชิ้นๆ 50 กรัม * ตะไคร้หั่นละเอียด 25 กรัม * กะปิ 30 กรัม * เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา * กระเทียมสับละเอียด 40 กรัม * เกลือ 1/2 ช้อนชา * น้ำตาล 1 ช้อนชา * ผักชีสำหรับแต่งอาหาร * ผักสด (แตงกวา, แครอท, กะหล่ำปลี, อื่นๆ)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่หอมแดง, กะปิ, กระเทียม (20 กรัม), เต้าเจี้ยว, พริก, ตะไคร้ และน้ำ 1/2 ถ้วยตวง ลงในเครื่องปั่นอเนกประสงค์ (หรือใช้ครก+สาก) ปั่นจนกระทั่งส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี 2. ใส่น้ำมันในกระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลือง จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่หนึ่งลงไปผัดจนหอม 3. ใส่หมูลงไปผัดจนสุกทั่ว จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ, น้ำเปล่า, เกลือและน้ำตาล 4. หมั่นคนจนกระทั่งเดือด จึงลดไฟลงและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆประมาณ 10 - 20 นาที 5. ตักใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยผักชี และผักสดต่างๆ (ถ้าไม่ชอบผักสด สามารถนำไปลวกจนสุกได้) เสริฟทันทีพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ (หรือข้าวเหนียว) (สำหรับ 2 ท่าน)

ปีกไก่นำ้แดง

สูตรอาหารไทย : ปีกไก่น้ำแดง [ CHICKEN WINGS IN RED SAUCE ]      เครื่องปรุง + ส่วนผสม * ปีกไก่ (หรือน่องไก่) 600 กรัม * พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ * ผักชี+ราก สับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ * ตะไคร้ซอยละเอียด 1/4 ถ้วยตวง * กระเทียมสับละเอียด 12 กลีบ * ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ * ซ๊อสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง * ไวน์สำหรับทำอาหาร 1/4 ถ้วยตวง (เหล้าจีนหรือวิสกี้ก็ได้) * ผักสดสำหรับแต่งอาหาร (แตงกวา, มะเขือเทศ, อื่นๆ)      วิธีทำทีละขั้นตอน 1. นำปีกไก่, ตะไคร้, น้ำปลาและพริกไทยผสมให้เข้ากันดี หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง 2. ใส่น้ำมันในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ นำไก่ที่หมักไว้นำไปทอดจนเหลืองและสุก จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน 3. ตั้งกระทะบนไฟร้อนจัด ใส่น้ำมันลงไป จากนั้นใส่กระเทียมและผัดจนเหลืองหอม จึงใส่ซ๋อสมะเขือเทศ, ซิอิ๊วขาว, น้ำตาล, เหล้า และน้ำเปล่านิดหน่อย ผัดอย่างรวดเร็วจนส่วนผลมทุกอย่างเข้ากัน ลดไฟลง 4. ใส่ไก่ทอดลงไปผัดกับซ๊อสจนเข้ากันดี ปิดไฟและตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักสด และเสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ (สำหรับ 2 ท่าน)

แกงส้มกุ้ง

สูตรอาหารไทย : แกงส้มกุ้ง + ไข่เจียวชะอม

[ HOT AND SOUR CURRY WITH SHRIMPS + ACACIA OMELETTE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* กุ้งขนาดกลาง 8-10 ตัว (ทำความสะอาด, ปอกเปลือก) * เนื้อปลา 200 กรัม * น้ำพริกแกงส้ม 4 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนชา * น้ำมะนาว * ชะอม 1 กำ (ทำไข่เจียวชะอม, จะไม่มีก็ได้) * ไข่ไก่ 3 ฟอง (ใช้สำหรับทำไข่เจียวชะอม)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำเนื้อปลาไปลวกให้สุกในน้ำร้อน จากนั้นนำเนื้อปลาออกมาบดให้เละ (ถ้ามีก้าง ก็ให้เอาออกด้วย) จากนั้นนำเนื้อปลาไปตำในครกกับน้ำพริกแกงส้มจนเข้ากันดี จึงนำออกมาเตรียมไว้ใช้ในขั้นตอนต่อไป 2. ต้มน้ำในหม้อ รอจนกระทั่งเดือด จึงใส่น้ำพริกแกงส้มที่ผสมกับเนื้อปลา (ขั้นตอนที่ 1) รอจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมะขามและน้ำตาล 3. เติมกุ้งและไข่เจียวชะอม (วิธีทำไข่เจียวชะอม ดูด้านล่าง) รอจนแกงส้มเดือดอีกครั้ง จึงปิดไฟ ถ้าชอบเปรี้ยวอาจเติมน้ำมะนาวเพิ่มอีกได้ เมื่อปรุงรสได้ตามที่ต้องการแล้วจึงตักใส่ถ้วย และเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ     วิธีทำไข่เจียวชะอม :      1. ล้างชะอมให้สะอาดและเด็ดเอาใบอ่อนออกมา หั่นให้มีขนาดยาวประมาณ 1 นิ้ว      2. นำไข่ไก่ไปตอกและใส่ในชาม คนให้ไข่แดงและไข่ขาวเข้ากัน จากนั้นจึงเติมชะอมที่หั่นไว้แล้ว คนต่ออีกครั้งจนไข่และชะอมผสมกันดี      3. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟปานกลาง ใส่ไข่และชะอมลงไปทอด รอจนกระทั่งสุกเหลืองดี จึงปิดไฟและนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ และนำไปใช้ในการปรุงกับแกงส้ม หรือทานกับน้ำพริกอื่นๆก็ได้ (สำหรับ 2 ท่าน)

แกงส้มกุ้ง

สูตรอาหารไทย : แกงส้มกุ้ง + ไข่เจียวชะอม

[ HOT AND SOUR CURRY WITH SHRIMPS + ACACIA OMELETTE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* กุ้งขนาดกลาง 8-10 ตัว (ทำความสะอาด, ปอกเปลือก) * เนื้อปลา 200 กรัม * น้ำพริกแกงส้ม 4 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนชา * น้ำมะนาว * ชะอม 1 กำ (ทำไข่เจียวชะอม, จะไม่มีก็ได้) * ไข่ไก่ 3 ฟอง (ใช้สำหรับทำไข่เจียวชะอม)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำเนื้อปลาไปลวกให้สุกในน้ำร้อน จากนั้นนำเนื้อปลาออกมาบดให้เละ (ถ้ามีก้าง ก็ให้เอาออกด้วย) จากนั้นนำเนื้อปลาไปตำในครกกับน้ำพริกแกงส้มจนเข้ากันดี จึงนำออกมาเตรียมไว้ใช้ในขั้นตอนต่อไป 2. ต้มน้ำในหม้อ รอจนกระทั่งเดือด จึงใส่น้ำพริกแกงส้มที่ผสมกับเนื้อปลา (ขั้นตอนที่ 1) รอจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมะขามและน้ำตาล 3. เติมกุ้งและไข่เจียวชะอม (วิธีทำไข่เจียวชะอม ดูด้านล่าง) รอจนแกงส้มเดือดอีกครั้ง จึงปิดไฟ ถ้าชอบเปรี้ยวอาจเติมน้ำมะนาวเพิ่มอีกได้ เมื่อปรุงรสได้ตามที่ต้องการแล้วจึงตักใส่ถ้วย และเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ     วิธีทำไข่เจียวชะอม :      1. ล้างชะอมให้สะอาดและเด็ดเอาใบอ่อนออกมา หั่นให้มีขนาดยาวประมาณ 1 นิ้ว      2. นำไข่ไก่ไปตอกและใส่ในชาม คนให้ไข่แดงและไข่ขาวเข้ากัน จากนั้นจึงเติมชะอมที่หั่นไว้แล้ว คนต่ออีกครั้งจนไข่และชะอมผสมกันดี      3. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟปานกลาง ใส่ไข่และชะอมลงไปทอด รอจนกระทั่งสุกเหลืองดี จึงปิดไฟและนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ และนำไปใช้ในการปรุงกับแกงส้ม หรือทานกับน้ำพริกอื่นๆก็ได้ (สำหรับ 2 ท่าน)

ปูจ๋า

  สูตรอาหารไทย : ปูจ๋า

[ FRIED CRAB AND PORK STUFFED SHELLS ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อปู 350 กรัม * หมูสับ 100 กรัม * หอมใหญ่สับละเอียด 100 กรัม * ไข่ไก่ 2 ฟอง (ตีและคนให้เข้ากัน) * ผักชีซอยละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ * กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ * พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ * ซ๊อสพริก * กระดองปู 6 อัน * พริกชี้ฟ้าหั่นตามยาว (สำหรับแต่งอาหาร) * ผักชี (สำหรับแต่งอาหาร)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ผสมกระเทียม, ผักชี, พริกไทย, หมูสับ, น้ำปลาและน้ำตาลเข้าด้วยกัน คลุกจนเข้ากันทั่ว หมักทิ้งไว้ 15 นาที 2. นำส่วนผสมที่หมักไว้แล้ว ใส่เข้าไปในกระดองปู จากนั้นจึงนำไปนึ่งประมาณ 15 นาทีหรือจนกระทั่งสุก 3. นำกระดองปูที่นึ่งไว้แล้วไปชุบไข่ไก่ 4. นำกระทะไปตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพอประมาณสำหรับทอด เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ นำกระดองปูลงไปทอด โดยหันเอาหน้าที่เป็นเนื้อปู+หมูลงไปทอด รอจนกระทั่งสุก จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน 5. จัดใส่จาน และแต่งหน้าด้วยผักชีและพริก เสริฟพร้อมซ๊อสพริก และข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นของว่างอาหารทานเล่นก็ได้ (สำหรับ 2 ท่าน)

รดาหน้าหมู

สูตรอาหารไทย : ราดหน้าหมู

[ THAI NOODLE WITH PORK IN GRAVY ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เส้นก๋วยเตี๋ยว (ใหญ่) 1/2 ถ้วยตวง * เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม    (สามารถใช้กุ้งหรือไก่แทนได้) * ผักคะน้า 2 ต้น (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) * กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ * น้ำซุปไก่ 3/4 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า) * แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ * เต้าเจี๊ยว 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ถ้า้ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบแห้ง ต้องนำไปแช่ในน้ำอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้ แล้วจึงนำไปสะเด็ดน้ำ 2. ผสมเนื้อหมู, น้ำปลา (1 ช้อนโต๊ะ) , พริกไทย และแป้งข้าวโพด (1 ช้อนโต๊ะ) เข้าด้วยกัน หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที  3. ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟร้อนปานกลาง ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผัด เติมซิอิ๊วดำหวาน ผัดจนเส้นก๋วยเตี๋ยวและซิอิ๊วดำเข้ากันทั่วจึงปิดไฟ และนำเส้นออกมาใส่จานเตรียมไว้ 4. ใส่น้ำมันในกระทะและนำไปตั้งไฟ เติมกระเทียมและผัดจนหอม ใส่หมูและผัดต่อจนเกือบสุกจึงใส่คะน้าลงไป 5. ผัดจนคะน้าสุก ใส่น้ำซุปไก่และเต้าเจี๊ยวลงไป 6. รอจนกระทั่งน้ำเริ่มเดือด จึงใส่น้ำแป้ง (นำแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะไปผสมกับน้ำ คนให้ละลายดี) ระหว่างใส่น้ำแป้งต้องคนอย่างต่อเนื่อง จนน้ำซุปเริ่มข้น ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา ปิดไฟ  7. ราดน้ำซุปบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่จัดใส่จานไว้แล้ว เสริฟทันทีขณะที่ยังร้อนพร้อมเครื่องปรุง (พวงพริก) (สำหรับ 2 ท่าน)

รดาหน้าหมู

สูตรอาหารไทย : ราดหน้าหมู

[ THAI NOODLE WITH PORK IN GRAVY ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เส้นก๋วยเตี๋ยว (ใหญ่) 1/2 ถ้วยตวง * เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม    (สามารถใช้กุ้งหรือไก่แทนได้) * ผักคะน้า 2 ต้น (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) * กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ * น้ำซุปไก่ 3/4 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า) * แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ * เต้าเจี๊ยว 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ถ้า้ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบแห้ง ต้องนำไปแช่ในน้ำอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้ แล้วจึงนำไปสะเด็ดน้ำ 2. ผสมเนื้อหมู, น้ำปลา (1 ช้อนโต๊ะ) , พริกไทย และแป้งข้าวโพด (1 ช้อนโต๊ะ) เข้าด้วยกัน หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที  3. ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟร้อนปานกลาง ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผัด เติมซิอิ๊วดำหวาน ผัดจนเส้นก๋วยเตี๋ยวและซิอิ๊วดำเข้ากันทั่วจึงปิดไฟ และนำเส้นออกมาใส่จานเตรียมไว้ 4. ใส่น้ำมันในกระทะและนำไปตั้งไฟ เติมกระเทียมและผัดจนหอม ใส่หมูและผัดต่อจนเกือบสุกจึงใส่คะน้าลงไป 5. ผัดจนคะน้าสุก ใส่น้ำซุปไก่และเต้าเจี๊ยวลงไป 6. รอจนกระทั่งน้ำเริ่มเดือด จึงใส่น้ำแป้ง (นำแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะไปผสมกับน้ำ คนให้ละลายดี) ระหว่างใส่น้ำแป้งต้องคนอย่างต่อเนื่อง จนน้ำซุปเริ่มข้น ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา ปิดไฟ  7. ราดน้ำซุปบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่จัดใส่จานไว้แล้ว เสริฟทันทีขณะที่ยังร้อนพร้อมเครื่องปรุง (พวงพริก) (สำหรับ 2 ท่าน)

รดาหน้าหมู

สูตรอาหารไทย : ราดหน้าหมู

[ THAI NOODLE WITH PORK IN GRAVY ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เส้นก๋วยเตี๋ยว (ใหญ่) 1/2 ถ้วยตวง * เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม    (สามารถใช้กุ้งหรือไก่แทนได้) * ผักคะน้า 2 ต้น (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) * กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ * น้ำซุปไก่ 3/4 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า) * แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ * เต้าเจี๊ยว 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ถ้า้ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบแห้ง ต้องนำไปแช่ในน้ำอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้ แล้วจึงนำไปสะเด็ดน้ำ 2. ผสมเนื้อหมู, น้ำปลา (1 ช้อนโต๊ะ) , พริกไทย และแป้งข้าวโพด (1 ช้อนโต๊ะ) เข้าด้วยกัน หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที  3. ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟร้อนปานกลาง ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผัด เติมซิอิ๊วดำหวาน ผัดจนเส้นก๋วยเตี๋ยวและซิอิ๊วดำเข้ากันทั่วจึงปิดไฟ และนำเส้นออกมาใส่จานเตรียมไว้ 4. ใส่น้ำมันในกระทะและนำไปตั้งไฟ เติมกระเทียมและผัดจนหอม ใส่หมูและผัดต่อจนเกือบสุกจึงใส่คะน้าลงไป 5. ผัดจนคะน้าสุก ใส่น้ำซุปไก่และเต้าเจี๊ยวลงไป 6. รอจนกระทั่งน้ำเริ่มเดือด จึงใส่น้ำแป้ง (นำแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะไปผสมกับน้ำ คนให้ละลายดี) ระหว่างใส่น้ำแป้งต้องคนอย่างต่อเนื่อง จนน้ำซุปเริ่มข้น ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา ปิดไฟ  7. ราดน้ำซุปบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่จัดใส่จานไว้แล้ว เสริฟทันทีขณะที่ยังร้อนพร้อมเครื่องปรุง (พวงพริก) (สำหรับ 2 ท่าน)

ไข่ลูกเขย

สูตรอาหารไทย : ไข่ลูกเขย

[ SWEET AND SOUR EGGS ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 6 ฟอง (ต้มและแกะเปลือกออก) * น้ำมะขามเปียก 3/4 ถ้วยตวง * น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง * น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง * น้ำมัน 1/4 ถ้วยตวง * หอมแดงซอยบางๆ 10-15 ลูก * ผักชี (สำหรับแต่งหน้าอาหาร)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้้งไฟร้อนปานกลาง นำไข่ต้มลงไปทอดจนผิวเริ่มกรอบและเป็นสีเหลือง เสร็จแล้วนำไข่ออกมาใส่จานเสริฟ 2. ใช้น้ำมันที่เหลือในกระทะ นำไปตั้งไฟ และใส่หอมแดงลงไปทอดจนเหลืองกรอบ (ระวังไหม้) นำออกมาสะเด็ดน้ำมัน 3. ใช้น้ำมันส่วนที่เหลือจากการทอดไข่และเจียวหอมแดง นำไปตั้งไฟ ใส่น้ำตาล, น้ำมะขามและน้ำปลา ปรุงจนได้รสชาติที่ต้องการ (รสชาติดั้งเดิมจะมีรสหวานและเปรี้ยวพอๆกัน) 4. หั่นไข่ต้ม และจัดเรียงไว้ในจาน ราดด้วยน้ำราดที่่ทำในขั้นตอนที่สาม โรยหน้าด้วยหอมเจียวและผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ (สำหรับ 2 ท่าน)

ลาบหมู

  สูตรอาหารไทย : ลาบหมู

[ GROUND PORK SALAD ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* หมูสับ 350 กรัม * ใบสาระแหน่ 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ * ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ * ผักชีหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ * พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 0.5 ช้อนชา * หอมแดงหั่นหยาบ 0.5 ถ้วยตวง * น้ำซุปไก่ 1 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า) * กะหล่ำปลี 0.5 ลูก (หั่นเป็นเสี้ยว) * ถั่วฝักยาว 5 ต้น (หั่นเฉียง)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ต้มน้ำในหม้อเล็ก ใส่หมูสับและต้มต่อไปอีก 2 นาที ระหว่างต้มใช้ทัพพีเขี่ยให้หมูแยกออกจากกัน เมื่อหมูสุกดีแล้วจึงปิดไฟ และเทน้ำออก 2. นำหมูที่สุกแล้วไปใส่ในชามขนาดกลาง เติมหอมแดง, ต้นหอม, ผักชี และใบสาระแหน่ (เหลือนิดหน่อยไว้แต่งหน้า) ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, น้ำปลา, ข้าวคั่ว, พริกป่นและน้ำตาล คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน 3. ตักใส่จาน แต่งข้างจานด้วยผักสด (กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว) โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ เสริฟพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ (หรือข้าวสวย) (สำหรับ 2 ท่าน)

ข้าวต้มกุ้ง

     สูตรอาหารไทย : ข้าวต้มกุ้ง

[ THAI RICE SOUP WITH SHRMIP ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* กุ้ง 350 กรัม (ล้างและ แกะเปลือก) * น้ำ 2 ถ้วยตวง * ข้าวสุก 1 ถ้วยตวง * หัวไชโ๊๊ป๊ 0.5 ช้อนชา * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ * กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ * เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้น * คึ้นฉ่าย 1 ถ้วยตวง (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ทั้งลำต้นและใบ) * พริกไทย 0.5 ช้อนชา * กระเทียมเจียว (จะมีหรือไม่มีก็ได้)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1.ใส่น้ำมันลงในหม้อ นำไปตั้งไฟ ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอให้เหลือง 2. เติมน้ำลงไปในหม้อ และรอจนน้ำเดือด จากนั้นเติมคึ้นฉ่าย, ซิอิ๊ว, น้ำปลา และพริกไทย คนให้เข้ากัน รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง 3. เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่ข้าวสุก, หัวไชโป๊วและ เห็ดหอม คนให้เข้ากัน รอจนน้ำเริ่มเดือดจึงใส่กุ้งลงไปในหม้อ ต้มจนกุ้งสุกจึงปิดไฟ 4.ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว, พริกไทย และแต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีขณะยังร้อน (สำหรับ 2 ท่าน)

ข้าวต้มกุ้ง

     สูตรอาหารไทย : ข้าวต้มกุ้ง

[ THAI RICE SOUP WITH SHRMIP ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* กุ้ง 350 กรัม (ล้างและ แกะเปลือก) * น้ำ 2 ถ้วยตวง * ข้าวสุก 1 ถ้วยตวง * หัวไชโ๊๊ป๊ 0.5 ช้อนชา * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ * กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ * เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้น * คึ้นฉ่าย 1 ถ้วยตวง (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ทั้งลำต้นและใบ) * พริกไทย 0.5 ช้อนชา * กระเทียมเจียว (จะมีหรือไม่มีก็ได้)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1.ใส่น้ำมันลงในหม้อ นำไปตั้งไฟ ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอให้เหลือง 2. เติมน้ำลงไปในหม้อ และรอจนน้ำเดือด จากนั้นเติมคึ้นฉ่าย, ซิอิ๊ว, น้ำปลา และพริกไทย คนให้เข้ากัน รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง 3. เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่ข้าวสุก, หัวไชโป๊วและ เห็ดหอม คนให้เข้ากัน รอจนน้ำเริ่มเดือดจึงใส่กุ้งลงไปในหม้อ ต้มจนกุ้งสุกจึงปิดไฟ 4.ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว, พริกไทย และแต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีขณะยังร้อน (สำหรับ 2 ท่าน)